Schoko-Cupcakes

Das ist eines meiner Lieblingsrezepte. Durch den flüssigen Schokoladen-Kern wird der Cupcake um einiges interessanter. Allerdings muss man sich dessen bewusst sein, dass man hier kleine Kalorienbömbchen herstellt. :)

Zutaten:

80 g Butter

110 g Zucker

2 Eier

110 g Mehl

2 TL Backpulver

3 EL Kakaopulver

2 EL Milch

100 g Couvertüre

Backofen auf ca. 190° vorheizen.

Butter und Zucker in einer Schüssel mit dem Handrührgerät vermischen. Eier einzeln zugeben und mit der Masse verquirlen. Anschließend Mehl, Backpulver und Kakao unterheben und mit der Milch verrühren.
Papierförmchen in die Muffinform geben und jedes Förmchen nur halb mit Teig füllen (die Hälfte der Masse dafür verwenden).
Tipp: Ich habe dazu den Teig in einen Spritzbe.utel gegeben. So lässt er sich gleichmäßiger auf die Formen verteilen und der Rand der Papierförmchen klebt nicht so am Muffin wie sonst.
Couvertüre (z.B. weiß) in Stücke hacken und in jedes Förmchen etwas davon geben (Bild: unten rechts)

Restlichen Teig darauf verteilen, sodass die Couvertüre vollständig bedeckt ist.

Nun werden die Cupcakes ca. 10-15 min. gebacken.

Frosting:

Zutaten:
50 g Couvertüre
50 g saure Sahne
30g - 40g Butter

Couvertüre und saure Sahne in einem Topf erhitzen, bis die Schokolade vollständig geschmolzen ist. Mit einem Handrührgerät in einer Schüssel so lange schlagen, bis die Masse abgekühlt ist. Butter beifügen und kräftig unterrühren. Jetzt müsste es schon etwas fester geworden sein (wenn das nicht der Fall ist, noch etwas Butter zugeben) und man kann es gut in einen Spritzbeutel füllen und auf die Cupcakes spritzen.

Viel Spaß beim Backen und Genießen! :)

 

Sorry für die schlechte Bildqualität... :/

Schmeckt aber auch ohne Frosting!

Apfel-Marzipan-Kuchen

Ursprünglich war das ein Muffin-Rezept. Dafür nur die Hälfte der Zutaten verwenden. (für ca. 12 Muffins)

Zutaten:
2 Äpfel
500 g Mehl
2 TL Backpulver
2 TL Zimt
1 Prise Salz
180 g Zucker
100 ml Öl
2 Eier
250 ml Milch
200 g Marzipan

Backofen auf 190° vorheizen.
Äpfel waschen, schälen und in kleine Stückchen schneiden. Mit Mehl, Backpulver, Zimt und Salz in einer Schüssel mischen.
Marzipan klein schneiden und in einer zweiten Schüssel mit Zucker, Öl (bitte kein Olivenöl), Eiern und Milch verquirlen. Unter das Mehl unterheben.
Teig auf einem Backblech verteilen (bzw. in Muffinformen geben) und ca. 20-25 min backen.

Aprikosen-Käsekuchen

Dieser Aprikosen-Käsekuchen ist eine fruchtige Variante zum klassischen Käsekuchen. Ich habe dieses Rezept aus dem Heft "essen&trinken Für jeden Tag" von Tim Mälzer.
Ich hoffe, euch gefällt dieses Rezept. Meinen Freunden und mir hat dieser Kuchen gut geschmeckt.

Zutaten:
- 400 g weiche Butter
- 530 g Zucker
- Salz
- 1 Pk. Vanillezucker
- 6 Eier
- 400 g Mehl
- 1 Dose Aprikosenhälften
- 1 Bio-Limette
- 1 kg Quark
- 1 Pk. Vanillepuddingpulver
- 40 g Grieß
- 3TL Backpulver

1. Zuerst werden 280 g Butter, 280 g Zucker, 1 Prise Salz, Vanillezucker, 2 Eier und Mehl mit dem Knethaken des Handrührers zu einem glatten Teig verkneten. In Folie gewickelt 1 Std. kalt stellen.

Tipp: Wenn jemand eine Küchenmaschine besitzt, die harte Butter zerkleinern kann, kann anstatt der weichen Butter kalte, harte benutzen. Dadurch wird nämlich eine Stunde gespart, in der man den Teig normalerweise kalt stellen sollte.

2. Teig auf einem gefetteten Blech mit leicht bemehlten Händen gleichmäßig bis in die Ecken drücken. Mehrfach mit einer Gabel einstechen, damit während des Backens eingeschlossene Luft entweichen kann und der Boden schön flach bleibt. Im heißen Ofen bei 180 Grad (Umluft: 160°) auf der untersten Schiene 18-20 Min. vorbacken. Aprikosen mit dem mark in einem hohen Gefäß fein pürieren.

3. 120 g Butter zerlassen. Von der Limette die Schale dünn abreiben und Saft auspressen (ca. 3 EL). 4 Eier, 250 g Zucker und 1 Prise Salz mit dem Handrührgerät 5 Min. cremig schlagen. Quark, Limettenschale, -saft, Puddingpulver, Grieß und Backpulver gut unterrühren. Zum Schluss die flüssige (abgekühlte!) Butter kurz unterrühren. masse auf den vorgebackenen Boden geben.

4. Aprikosenmasse mit einem Löffel punktuell auf dem Kuchen verteilen. Punkte mit einem Holzspieß oder einer Stricknaden in die Quarkmasse marmorieren. Im Ofen wie oben 40-45 Min. backen. Abkühlen lassen, evtl. mit Puderzucker bestäuben und servieren.

Mit anderem Obst können auch schöne, bunte Varianten entstehen. Ich würde mich freuen, dass die, die das ausprobieren, ihre Fotos hier in die Kommentare einzustellen.
Ansonsten: Viel Spaß und gutes Gelingen! :)