Heidelbeer-Cupcakes

Fruchtige Cupcakes mit frischen Heidelbeeren <3

Zutaten:
Teig:

- 200g Heidelbeeren, davon 50 f. Dekoration
- 125g Butter
- 100g Zucker
- etwas Zitronensaft
- 2 Eier
- 200g Mehl
- 1 TL Backpulver
- 1-2 EL Milch

Frosting:
- 3 EL Zucker
- 1 EL Wasser
- 200g Mascarpone
- 150g Magerjoghurt

Zubereitung:
Teig (wie immer) aus obenstehenden Zutaten zusammenmischen. Ggf. Milch hinzufügen. 150g Heidelbeeren vorsichtig unterrühren. Sie sollten dabei möglichst nicht aufplatzen. Sonst haben wir bunten Teig und das wollen wir ja nicht ;)
Im vorgeheizten Ofen bei 180℃ backen, evtl. Temperatur verringern, falls die Heidelbeeren, die aus dem Teig herausschauen, dunkler werden oder kaputtgehen.

  

Wie man sieht, könnte man sie jetzt auch so lassen. Aber ich habe trotzdem noch ein Frosting gemacht. Einfach der Vollständigkeit halber. Und vielleicht auch, weil ich Lust dazu hatte.

Zucker und Wasser in einem kleinen Topf erhitzen, bis es kocht und etwas kochen lassen. Dabei darauf achten, dass es nicht anbrennt. So lange auf dem Herd lassen, bis man eine klare Flüssigkeit erhält. Abkühlen lassen.

Währenddessen für das Frosting Mascarpone und Joghurt mit dem Handrührgerät zu einer homogenen Creme verrühren. Zuckersirup zugeben und gut unterrühren.

Jetzt auf die abgekühlten Cupcakes geben und mit Heidelbeeren dekorieren. Viel Spaß! ;)

Bilder folgen.

Amaranth-Bananen-Muffins

Zutaten:
- 50 g Butter
- 2 Eier
- 1 Tasse Zucker
- 4 EL Joghurt
- 1 EL Zitronensaft
- 2 Tassen Mehl
- 1 Tasse Amaranth (gepufft)
- 2 TL Backpulver
- 1 Banane (sehr reif)

Zubereitung:
Die Butter mit dem Handrührgerät cremig schlagen. Eier einzeln zugeben und je eine Minute rühren. Anschließend Zucker einrieseln lassen und schaumig schlagen. Joghurt und Zitronensaft unterrühren.
Mehl mit Backpulver mischen und zusammen mit dem Amaranth zur Masse geben und sanft mit einem Kochlöffel unterrüren. Banane in Scheiben schneiden und ebenfalls dazugeben.
Den Teig auf Muffinförmchen verteilenn und bei 180℃ goldgelb backen.

In diesem Sinne, noch ein schönes Wochenende! :)